S'il y a une épice qui rivalise avec la vanille en termes de prestige à Madagascar, c'est bien le poivre sauvage, le Voatsiperifery.
Une récolte périlleuse
Contrairement au poivre noir classique, le Voatsiperifery pousse à l'état sauvage sur des lianes pouvant atteindre 20 mètres de haut. La récolte se fait manuellement dans les forêts malgaches, ce qui en fait un produit rare et précieux.
En cuisine : subtilité et puissance
Moins piquant que le poivre noir, il développe des notes d'agrumes, de bois et de terre. Il est le compagnon idéal des viandes blanches, mais aussi, plus surprenant, des desserts au chocolat ou aux fruits rouges où il magnifie le sucre sans le masquer.
